मन-तरंग

कांदा कैरीची चटणी (with English version of the recipe)  कांदा कैरीची चटणी हा प्रकार माझ्या सासरी म्हणजे सोलापूर भागात  विशेष प्रचलित आहे. माझ्या माहेरी वडील मराठवाड्यातले तर आई कानडी वैष्णव. आईच्या स्वयंपाकात कांदा-लसणाचा वापर अगदी नगण्य होता. त्यामुळे माझी माझी बारावी  होईपर्यंत मला जेवणात कांदा खायची सवय नव्हती आणि त्यामुळे आवड. त्यामुळे मी माझ्या आत्याकडे सोलापूरला गेले की आत्या कांदा-कैरीची चटणी करायची आणि माझ्यासाठी खास फक्त कैरीची चटणी करायची. पण मग बारावी पूर्ण केल्यानंतर मी शिक्षणासाठी पुण्याबाहेर गेले आणि हॉस्टेलमध्ये प्रत्येक गोष्टीमध्ये कांदा घातलेला असायची सवय करून घ्यावी लागली. सुरुवातीला फार अवघड आणि त्रासदायक होतं. पण हळूहळू सवय झाली. लग्नानंतर नवऱ्याला कांदा-लसूण घातलेला खूप आवडत असल्याने आता माझ्या स्वयंपाकात त्यांचा सर्रास वापर असतो. म्हणजे आमच्याकडे वैशाखात नरसिंहाच्या नवरात्र असतं तेव्हा कांदा-लसूण पूर्ण वर्ज्य असते, तेव्हा स्वयंपाक करणे फार अवघड जाते. तर आज मुद्दा आहे तो कांदा कैरीच्या चटणीच्या पाककृतीचा. चटण्या करायच्या म्हणजे...

कैरीची चटणी हा कैरीच्या चटणीचा प्रकार माझा विशेष आवडता आहे. एकतर लहानपणापासून ह्याच पद्धतीने केलेली चटणी खाल्ली आहे. तसेच शाळेत असताना म्हणजे साधारण सातवी-आठवी मध्ये असताना आम्ही मैत्रिणींनी स्वयंपाक केला होता तेव्हा मी ही चटणी केली होती आणि सगळ्यांना खूप आवडली होती. तर विचार केला की तुम्हा सर्वांना त्याची पाककृती सांगावी.   तर आता अजून पाल्हाळ न लावता साहित्य आणि कृती सांगते.  साहित्य: कैऱ्या - पाव किलो गूळ   - बारीक चिरून १/२ वाटी  तिखट - २-३ चमचे   दाण्याचा कूट - २-३ चहाचे चमचे  मीठ - चवीनुसार  फोडणीसाठी: तेल, मोहरी, जिरे, हिंग आणि किंचित मेथ्याची पूड    कृती: १. कैऱ्या स्वच्छ धुऊन घेणे आणि साल काढून किसून घेणे.  २. किसलेल्या कैरीमध्ये तिखट, मीठ, गूळ आणि दाण्याचा कूट मिसळणे.  ३. सर्व पदार्थ एकत्र व्यवस्थित कालवून घेणे.  ४.  सांगितलेले पदार्थ वापरून फोडणी करून घेणे आणि चटणीमध्ये मिसळणे. तर आंबट, तिखट आणि गोड चवीची चटणी तयार आहे.  टीप: १. कैर...

कढिपत्त्याची चटणी  साहित्य: कढिपत्त्याची पाने - एक वाटी कारळे - २ मोठे चमचे तीळ    - २ चमचे सुके खोबरे (पातळ क‍ाप) - २ चमचे सुक्या लाल मिरच्या - ५ - ६ लाल तिखट - २ - ३ लहान चमचे  चिंच - १-२ बुटुक गूळ - किंचित चवीपुरता मीठ - चवीपुरते कृती: १. कढिपत्त्याची पाने स्वच्छ धुऊन घेणे.  २. कढिपत्त्याची पाने किंचित तेलात परतून घेणे.  ३. सुक्या मिरच्या व चिंच किंचित तेलात परतून घेणे. ४. कारळ, तीळ आणि सुके खोबरे तेल न घालता वेगवेगळे परतून घेणे. ५. सर्व भाजून घेतलेले पदार्थ, तिखट, गूळ आणि मीठ एकत्र करून मिक्सर मधे बारीक करणे. अशी तिखट आणि किंचित आंबटगोड चवीची चटणी तयार आहे. हयामधे कढिपत्त्याचे प्रमाण आवडीनुसार वाढवू शकता. पाककृतीचा स्रोत: माझी आई